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준비절차

HACCP 준비절차

HACCP 적용작업장(업소·농장)에서 HACCP를 추진시 절차는 다음과 같습니다.

  1. HACCP 추진 팀 구성 및 역할 분담
    • HACCP 추진 팀 구성 및 역할 분담
    • 팀장 및 팀원별로 각각 구체적이고 실질적인 역할을 분담
  2. 현장 점검 및 현장 개·보수
    • 축산 식품을 위생적으로 생산하기 위한 기본적인 위생시설 · 설비 및 위생관리 현황을 점검
    • 기본적인 GMP, SSOP 구축 · 운영에 필요한 문제점을 개선 · 보완
  3. 선행요건프로그램 기준서 작성(단, 기 적용·준수 업체는 제외)
    • 영업장, 위생, 제조시설 · 설비, 냉장 · 냉동설비, 용수, 보관 · 운송, 검사, 회수프로그램 관리를 포함하는 선행요건 프로그램 기준서를 작성
    • 현장 적용 후 실행상의 문제점 · 개선점을 파악, 기준서를 개정
  4. 제품설명서, 공정흐름도면 등 작성
    • 제품의 성분, 규격, 유통기한, 사용용도 등을 포함하는 제품설명서를 작성
    • 제조공정도, 작업장 평면도, 공조시설 계통도, 용수 및 배수처리 계통도 등을 작성
    • 상기 자료는 위해분석의 기초 자료로 활용
  5. 위해요소 분석 및 HACCP 관리계획 수립
    • 원료별 제조공정별 발생가능한 위해요소들에 대한 위해평가를 실시
    • 중요관리점, 한계기준, 모니터링 방법, 기준이탈시 개선조치 방법 등을 포함하는 HACCP 관리계획 수립
  6. HACCP 관리기준서 작성
    • HACCP팀 구성, 제품설명서, 공정흐름도, 위해요소분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링 방법의 설정, 개선조치, 검증, 교육훈련, 기록유지 및 문서화 등을 포함하는 HACCP 관리기준서를 작성
  7. HACCP 교육·훈련 및 유효성 평가
    • 현장 종업원, 관리자, HACCP 팀원 등을 대상으로 수립된 HACCP 계획에 대한 교육 · 훈련 후 현장에 적용
    • 실제 수립된 계획이 현장에 적용하였을 경우 효과적으로 적용 · 운영되는지 반드시 확인(유효성 평가 실시)
  8. HACCP 본격적인 운용
    • 유효성 평가 결과를 HACCP 관리계획에 반영하여 문제점을 개선하여 HACCP 시스템을 본격적으로 운영
    • 1개월간의 운영실적을 첨부하여 사단법인 축산물HACCP기준원에 HACCP 적용업소 지정 신청

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담당자 정보

  • 담당부서 축산과
  • 최종수정일 2020.07.23